Il Barolo è Jazz
Una serata iniziata come tante, con la tavola imbandita, qualche amico e diversi Barolo da assaggiare. “In The Evening” di Ella Fitzgerald suonava in sottofondo
Ecco un grande classico della cucina emiliana in abbinamento alla Barbera d’Alba 2019 di Marco Bottura.
La Barbera, fresca e morbida al palato, bilancia la grassezza delle tagliatelle. Le sue note di frutta matura e spezie dolci giocano con l’aroma del ragù. Un abbinamento da provare!
Quale modo migliore di scoprire il nostro paese se non attraverso la tavola?
Dosi: 4 porzioni (abbondanti, come piace a noi)
Iniziare con la preparazione del RAGÚ ALLA BOLOGNESE
1 cipolla piccola
1/2 costa di sedano
1 carota piccola
150 g di pancetta tesa macinata
250 g di lombo di maiale macinato
350 g di manzo macinato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di latte intero (facoltativo)
400 g circa di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
q.b. olio evo
sale grosso
pepe
Iniziate dal soffritto. Tritate finemente al coltello sedano, carota e cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo pesante e fate appassire lentamente le verdure a fiamma bassa.
Aggiungete i triti di carne ed alzate leggermente la fiamma, sgranando il tutto con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il latte (se gradito).
Unite passata e concentrato di pomodoro e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fiamma bassa il tutto per almeno 2 ore.
Ora potete dedicarvi alla PASTA FRESCA
4 uova medie
400 gr farina 00
2 pizzichi di sale
q.b farina di semola
Versate la farina direttamente sulla spianatoia. Unite il sale e rompete le uova al centro.
Con delicatezza andate a prendere tutta la farina. Lavorate la pasta per una decina di minuti finché non diventerà bella elastica. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente. Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora in frigorifero.
Una volta tirata la sfoglia – dello spessore che preferite – arrotolate dei pezzi d’impasto e tagliateli formando le tagliatelle con un coltello affilato. Formate dei piccoli nidi e spolverizzateli con della semola in modo da non farli attaccare.
Tuffatele in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti circa, poi fatele mantecare con il ragù.
Tòla Dolsa!
Una serata iniziata come tante, con la tavola imbandita, qualche amico e diversi Barolo da assaggiare. “In The Evening” di Ella Fitzgerald suonava in sottofondo
Parlare di Lambrusco rimanda spesso ad un immaginario collettivo ancorato nel passato, fatto di vini rossi frizzanti, un pò grossolani e da consumare rigorosamente nelle
Ecco un grande classico della cucina emiliana in abbinamento alla Barbera d’Alba 2019 di Marco Bottura.La Barbera, fresca e morbida al palato, bilancia la grassezza
Copyright © 2022 Marco Bottura Wine & Dreams